Tableau de croisement et résultat

Yorkshire = YY
Landrace = LL
Duroc = DD
Hybride = YL

YY + LL = F1 = YL

LL + YY = F1 = LY

DD + YL = DDYL

LL + YL = LLYL

YY + YL = YYYL

Test d'évaluation des différent croisement en station

Variables LLYL YYLY DDLY
PERFORMANCE DE CROISSANCE
Nombre 20 16 240
Poids en fin de test (kg) 106.29 105.68 106.27
Age à l'abattage (jours) 161.40 165.09 154.50
G.M.Q. sur test (kg/jours) 0.822 0.778 0.873
Conversion alimentaire sur gain de poids vif 2.72 2.58 2.79
RENDEMENT DE LA CARCASSE
Nombre 20 16 240
Poids chaud de la carcasse (kg) 84.22 83.42 84.66
Indice de classification 109.21 108.31 109.64
Indice pour poids 80-90 kg 109.93 109.38 110.34
Poids du jambon (kg) 9.71 9.40 9.94
Poids de la longe (kg) 10.20 9.84 9.90
Longueur de la carcasse (cm) 78.99 80.49 79.35
QUALITE DE LA VIANDE
Nombre 20 16 223
pH ultime de la longe 5.81 5.73 5.67
pH ultime du jambon 5.80 5.77 5.76
Cote PSE longe 3.68 3.38 3.29
Cote PSE jambon 3.47 3.08 2.91
Luminosité du jambon 44.03 47.60 49.47

 

 

Rendement de la ferme

FERME RECHAMAKAYAJO
RACE SEXE Moyenne de la surface de l'oeil de longe Rendement
    pour l'éleveur pour la province pour l'éleveur pour la province
    poids (po2) (cm2) poids (po2) (cm2) Nbr (%) Nbr (%)
DD F 93.1 6.55 42.28 91.6 6.93 42.14 11 63.27 610 62.62
DD M 86.1 6.49 41.85 88.6 6.49 41.90 410 64.02 1485 63.55
LL F 101.9 6.85 44.18 92.0 6.60 42.57 7 63.99 306 62.85
LL M 93.2 6.47 41.74 91.9 6.63 42.80 57 64.21 386 63.80
YY F 89.4 6.69 43.19 90.1 6.66 43.00 7 64.87 864 63.58
YY M 86.7 6.51 41.97 90.3 6.66 42.95 121 64.52 601 63.97

 

1 - Découpe du jambon à l'aide d'une équerre.

2 - On utilise la cote visuelle japonaise pour qualifier la qualité de la viande.

3 - La couleur de la viande est évaluée selon trois critères: luminosité, teinte et intensité de la couleur.

4 - La mesure du gras dorsal et la surface de la longe sont des critères à sélectionner pour répondre aux exigences du consommateur.

Toutes ces mesures permettent à notre ferme d'améliorer sa sélection et garder son leadership au niveau de la qualité de la viande et du rendement de la carcasse.

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