En1981, il y avait seulement 670 Hereford inscrits aux livres généalogiques, plaçant ainsi la race au dixième rang des races de porcs aux États-Unis.
Le Hereford est un porc de taille moyenne aux couleurs semblables à celles du bétail Hereford : tête blanche, ventre blanc et pattes blanches. Il a des oreilles tombantes et une tête légèrement camuse de longueur moyenne.
R.U. Weber de La Plata a été le premier à faire l'élevage du Hereford au Missouri. Il n'a toutefois pas collaboré avec les autres éleveurs à qui il avait vendu des animaux de reproduction, par conséquent, aucun des sujets Hereford actuels ne ressemblent au Hereford qu'il avait produit.
De 1920 à 1925, John Schulte de Norway dans l'lowa, dirigeait un groupe d'éleveurs de l'lowa et du Nébraska pour reconstituer une race de porc Hereford. Des lignées Duroc et Poland China ont été utilisées et sélectionnées pour le type, la couleur et la structure désirés. En 1934, environ 100 animaux étaient sélectionnés pour former une nouvelle race et une association a été mise sur pied.
Au début, un certain intérêt était porté à la race mais l'enthousiasme pour cette race n'a pas duré. C'est au cours des années 40 qu'elle fut le plus populaire, mais depuis, sa popularité a diminué parce que les producteurs de porcs américains ont perdu tout intérêt pour cette race. Ses performances étaient passables et elles étaient dépassées par la plupart des races populaires pour ses caractéristiques de production.
Pour être enregistré, un porc Hereford doit avoir la face blanche et son corps doit être rouge aux deux tiers, excluant ici la tête et les oreilles. Au moins deux des quatre pattes doivent être blanches jusqu'à deux pouces au-dessus des sabots. Les tons de rouge varient du pâle au foncé quoique le rouge foncé est préféré. Les animaux portant une ceinture blanche ou ayant plus de un tiers du corps blanc, en excluant la tête et les oreilles, ne peuvent être inscrits au registre. Au moins 90 p. 100 de la progéniture de parents qui ont des couleurs bien prononcées rencontreront les critères d'enregistrement.
Peu de races peuvent avoir de l'importance si leur existence est basée sur la couleur de l'animal. L'épreuve que leur fait subir le marché est trop rigoureuse. Dorénavant, cette race issue d'une sélection de couleurs, devra envisager un avenir encore moins reluisant que les 30 dernières années. Les producteurs conventionnels exigent une performance et s'attendent à l'obtenir d'une race utilisée ou non pour les croisements. Ces derniers n'ont pas trouvé les résultats très encourageants en utilisant le Hereford. La couleur, marque de commerce très populaire pour les races de bétail, n'était pas assez attrayante pour les races porcines pour présenter beaucoup plus qu'une valeur de nouveauté.