Le Yorkshire est la deuxième race de porcs aux États-Unis, suivant de près la race Duroc. En 1981, il y avait 220 747 enregistrements comparativement a 5770 en 1944, avant que la race n'entreprenne une expansion rapide.
La race Yorkshire, comme elle s'est développée aux États-Unis, est une grande race de porcs blancs se caractérisant par un corps bien proportionné mais plus long que la moyenne, par une tête légèrement camuse et des oreilles dressées. Elle a une qualité évidente qui la mène à une belle apparence, à une production de viande sans perte, à une propreté des articulations et des os et à un aspect physique remarquable.
Il ne fait aucun doute que la race provient du Yorkshire et des comtés avoisinants où on le désigne sous le nom de Large White. Le Yorkshire a comme souche d'origine des grands porcs blancs assez communs. Des croisements entre ces derniers et des races de porcs plus raffinées ont donné des porcs de taille moyenne.
Les sujets Yorkshire ont été importés pour la première fois aux États-Unis en 1893. Même avant cette date, les abattoirs canadiens encourageaient l'importation de Yorkshire provenant de l'Angleterre pour produire des carcasses ayant plus de viande pour leurs "Wiltshire sides". Le Canada a aussitôt été reconnu pour son bacon, un bacon parfait pour l'exportation en Angleterre. Le Canada a aussi fourni des animaux de croisements originaux aux États-Unis. Au début des années 50, des verrats ont été importés de l'Angleterre aux États-Unis, au moment où la race entreprenait son expansion rapide. Vingt ans plus tard, d'autres importations eurent lieu.
Les premiers sujets Yorkshire aux États-Unis étaient souvent qualifiés de porcs de type à bacon. Les éleveurs américains ont toutefois orienté leur sélection pour que le porc puisse utiliser efficacement le maïs et d'autres céréales féculentes pour le commerce américain. Pendant des années, le Yorkshire est demeuré une race peu importante. Après la Deuxième Guerre mondiale, une nouvelle phase a commencé pour le Yorkshire. Les producteurs commerciaux ont toujours apprécié la race pour ses grosses portées et pour ses excellentes qualités maternelles. La race a vraiment été découverte lorsqu'une forte demande de viande maigre s'est fait sentir. En raison de leurs grosses portées, de leurs qualités maternelles, de l'appréciation des abattoirs, de ses performances économiques, de la bonne alimentation que les éleveurs s'efforçaient d'obtenir ainsi que d'une promotion efficace, le Yorkshire est rapidement devenu une race importante.
Le Yorkshire est une excellente race pour les programmes d'hybridation ou de croisements rotatifs et il transmet facilement ses qualités maternelles. De nombreux producteurs de porcs commerciaux veulent que leur troupeau de truies soit à moitié Yorkshire.
Le Yorkshire moderne est très musclé, ayant un pourcentage très élevé de viande maigre. La race est très appréciée dans les abattoirs parce qu'elle comporte une très mince épaisseur de gras dorsal et les coupes des carcasses ont une grande valeur. Les éleveurs ont tenté de développer un vrai type à viande de moins bonne qualité que le type à bacon comme on le préfère au Canada et en Angleterre.
Le Yorkshire a acquis une excellente réputation grâce à la prolificité des truies. Même lorsqu'elles sont plus vieilles, les truies réussissent à garder une grande partie de leurs grosses portées. Les Yorkshire n'atteindront peut-être pas une aussi grande taille que certaines races, mais pèseront plus que l'on s'y attend. Il ne fait aucune doute que le Yorkshire a atteint la plus importante place dans la production de porc aux États-Unis.
Elle a débuté tard et lentement mais de façon sûre pour devenir assez rapide- ment une des premières races. Il s'est avéré qu'elle possédait beaucoup de caractéristiques du porc moderne, jugées essentielles par le producteur de porc commercial.