Ferme RECHAMAKAYAJO
PORC Frais QUEBECOIS
Les professionnels(les) de la santé encouragent
aujourd'hui les consommateurs à manger moins gras et à faire
plus attention à la qualité nutritive des aliments qu'ils
consomment, le consommateur exige donc maintenant des coupes de
viande de porc qui lui en donnent pour son argent, des coupes
désossées et bien parées (sans la pelure). C'est pourquoi ce
tableau a été produit afin de vous fournir des renseignements
utiles et à jour suc les derniers développements en termes de
coupes, de cuisson et de nutrition.
La viande de porc est de nos jours plus maigre que jamais. Selon
l'étude sur la composition nutritionnelle du porc effectuée en
1987 par Agriculture Canada, les coupes de porc actuellement
offertes au consommateur sont plus maigres et moins riches en
calories qu'on ne le pensait.
L'étude révèle que le porc que nous consommons actuellement
est en moyenne 23% plus maigre que ne l'indiquent les données
américaines publiées par Santé et Bien-être social Canada
dans son édition 1987 de "Valeur nutritive de quelques
aliments usuels". Une portion normale de 90 g (3 on) de porc
maigre cuit ne contient que 203 calories.
Ce changement reflète les progrès effectués au cours des deux
dernières décennies dans l'élevage porcin. Pour faire face à
la demande pour des produits plus maigres, les éleveurs de porcs
canadiens produisent maintenant des porcs plus maigres grâce à
l'amélioration des croisements génétiques, aux régimes
alimentaires mieux équilibrés et au nouveau système canadien
de classement qui encouragent les éleveurs à produire des
animaux plus maigres. Plus l'indice de rendement en viande maigre
de l'animal est élevé, plus le producteur est rémunéré.
Goûtez au porc frais québécois
d'aujourd'hui et savourez la différence.
| Rôtis |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| Couronne de porc | Rôti double de longe de porc | Rôti de filet de porc farci | Rôti de soc de porc | Rôti de cuisse de porc |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
| Rôti de cuisse de porc | Carré de porc | Rôti d'épaule picnic | Rôti de cuisse de porc |
| Steaks |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
| Steak de longe papillon | Côtelette de longe | Filet de porc barbé de bacon | Steak de soc de porc | Steak de cuisse de porc |
 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
| Steak de longe de porc | Steak de longe de porc | Steak de cuisse de porc | Steak de cuisse de porc |
| Coupes spéciales |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
| Cubes de porc | Porc haché | Languettes de porc | Escalope de porc | Côtes levées de dos de porc |
Nutrition
Le porc représente de nos jours un élément essentiel d'une alimentation bien équilibrée. Le porc est aujourd'hui bien plus maigre qu'autrefois.
Le porc est relativement faible en calories.
Filet de porc - 166 calories
Longe de porc, milieu - 221 calories
Cuisse de porc - 202 calories
Rôti, viande maigre / 100 g
Lipides par portion de 90 g
La viande de porc paré (sans la pelure) est plus faible en matières grasses que d'autre aliments similaires.
Remarque: 7 g de gras représentent 10.5% de l'apport quotidien recommandé pour une femme 23 - 50 ans.
Le porc est une excellente source de protéines.
31 g de protéines par portion de 100 g de cuisse de porc maigre.
Le porc est la meilleure source alimentaire de thiamine (VIT. B.).
La thiamine est essentielle au bon fonctionnement de système nerveux.
Le porc contient moins de cholestérol qu'on le croit.
Une portion de 100 g de rôti de jambon frais contient 72,4 mg de cholestérol. L'apport quotidien recommandé par les professionnels de la santé est d'approximativement 300 mg
Manipulation et conservation
Température: la température du réfrigérateur devrait être maintenue au maximum à 4 C (40 F). La température de conservation des aliments congelés devrait être à -18 C (0 F) ou moins.
Conservation: Le tableau ci-dessous vous indique les délais de conservation pour les produits congelés et réfrigérés. La plupart des aliments peuvent être gardés au congélateur plus longtemps en toute sécurité, mais leur saveur et leur valeur nutritive se détériorent. Lorsqu'on congèle de la viande, il faut bien l'emballer dans un matériau qui soit étanche à l'humidité et à la vapeur et y indiquer la date, la coupe et le poids ou le nombre de portion.
| Produits de porc | Réfrigérateur (jours) | Congélateur (mois) |
| Porc frais | 2 à 4 | 8 à 10 |
| Porc haché | 1 à 2 | 2 à 3 |
| Charcuterie | 1 à 2 | 3 à 4 |
| Saucisse fraîche | 2 à 3 | 2 à 3 |
| Viandes traitées ou fumées, bacon | 6 à 7 | 1 à 2 |
| Plats cuisinés, Pâtés de viande | 2 à 3 | 2 à 3 |
| Sauces à la viande | 2 à 3 | 2 |
| Viandes froides, emballées sous vide | Date | 1 |
| Viandes froides, une fois ouvertes | 3 à 4 | Déconseillé |
| Restes de porc cuit | 4 à 5 | 2 à 3 |
| pork, pig, farm, sow, piglets, herd, meat, genetic, gilt, producer, reproductive, selection, male, female, agricultural, agriculture, Landrace, Yorkshire, Duroc, Hybrid, equipment, ventilation, |  |
ins |
